Avec la mise en œuvre d’un système de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire conforme à la norme BRC depuis 2007, Loison vise à produire des pâtisseries de haute qualité et d’excellent goût, ainsi que des aliments sains dans le respect des lois en vigueur en Italie, en Europe et dans les pays non membres de la Communauté européenne. Se soumettre à cette certification, l’une des plus difficiles et des plus rigoureuses, a été un choix volontaire fortement souhaité par Dario Loison : ce protocole est une norme de référence élevée qui nous rend fiers d’avoir atteint et maintenu dans le temps le score le plus élevé attribuable par l’organisme de certification, à savoir AA.

La recherche d’une qualité extrême découle du respect des anciennes recettes de la tradition pâtissière, du soin scrupuleux apporté à la sélection des matières premières, de préférence italiennes, uniques et rares, et d’un processus de production non forcé qui conserve toutes les étapes délicates du travail artisanal d’antan tout en l’alliant à la technologie moderne destinée à la traçabilité des produits. La production peut donc être définie comme étant dans les « règles de l’art », afin d’obtenir une qualité gustative durable, sans sous-estimer tous les paramètres chimiques, physiques et microbiologiques à respecter en permanence, depuis le fournisseur de chaque matière première jusqu’à votre palais.