Loison, une douce histoire de réussite

“La Tradition est notre ingrédient principal, la Passion est la chaleur qui réchauffe nos fours : depuis quatre générations nous créons de la Pâtisserie d’Auteur, qui se trouve aujourd’hui sur les tables du monde entier”. Dario Loison

QUATRE GÉNÉRATION ET UN FOUR QUI NE S’EST JAMAIS ÉTEINT

Des origines simples, des produits authentiques : le pain cuit au four à bois, les gâteaux traditionnels vénitiens. C’est ainsi que commence l’histoire de la famille Loison, qui lance son activité à la fin des années trente.

Tranquillo, le grand-père, est le premier à apprendre l’art de la panification : jeune garçon, il commence en effet à travailler comme boulanger et à 17 ans seulement, il écrit son premier libre de recettes, contenant tous les ingrédients pour préparer du pain, des biscuits et quelques gâteaux simples de la tradition vénitienne.
En 1934, Tranquillo lance sa première boulangerie à Motta di Costabissara, où il déménage avec toute sa famille. Quand son fils Alessandro fait son entrée dans la société, la boulangerie devient une entreprise familiale.

En 1945, encouragé par les enseignements de son père et les demandes des clients qui souhaitent un assortiment plus varié, Alessandro expérimente les premiers produits à pâte levée de la boulangerie, dont notamment les plumcakes et les krapfens (beignets), simples ou garnis de raisins secs. Dix ans plus tard, l’atelier commence à produire des pièces montées, très appréciées pour les cérémonies ; parallèlement, pendant la périodes de Noël, il commence à proposer des produits typiques tels que les « spumiglie » (meringues), les « zaletti » (biscuits vénitiens typiques à la farine de maïs) et les « pevarini » (biscuits vénitiens typiques au poivre).
Pour la pâtisserie Loison, les années quatre-vingt-dix marquent le début des grands changements : à partir de 1992, c’est Dario, le fils d’Alessandro, qui reprend les rênes de l’entreprise et lui permet d’acquérir une envergure internationale à travers sa restructuration et sa redéfinition, relevant tous les nouveaux défis en termes de produit et de marché.

En 1996, grâce à l’intuition avant-gardiste de Dario dans le domaine numérique, le premier site internet Loison voit le jour : 6 pages simples mais suffisantes pour rendre l’entreprise visible sur Internet au niveau international. Grâce au soin particulier accordé au choix des matières premières et à l’emballage, les produits de pâtisserie sont exportés dans divers pays européens et outre-Atlantique, pour un public de plus en plus fidèle et exigeant.

À une époque où le commerce électronique est encore une utopie, les premières commandes arrivent de la Suède et du Japon. Si Alessandro vendait exclusivement dans un rayon de 200 km, avec Dario, Loison Pasticceri devient une entreprise internationale qui vend ses produits dans plus de 60 pays en 2021.

En 2020, Edoardo, quatrième génération de la famille Loison, commence à travailler dans la société aux côtés de ses parents, Dario et Sonia, pour soutenir le service commercial et les marchés étrangers, en se concentrant particulièrement sur le passage au numérique. Edoardo apporte une vague de nouveauté et s’efforce d’appliquer ses compétences numériques dans toutes les branches de l’entreprise afin de les connecter et de les rendre plus performantes et efficaces. Après s’être diplômé en Économie, il fait des expériences professionnelles dans le secteur alimentaire à Londres, en Suède et en Campanie, qui lui permettent de se confronter à des sociétés structurées et de transférer le savoir-faire qu’il acquiert ainsi au sein de l’entreprise familiale qu’est Loison.

Le savoir-faire artisanal et l’efficacité de l’innovation au service du client

La recette de la réussite de l’entreprise dépend d’un ensemble d’ingrédients spécifiques : la combinaison de la tradition et de la modernité, qui se traduit par la récupération d’anciennes recettes revisitées en y intégrant de nouvelles saveurs ; la sélection d’excellentes matières premières, dont beaucoup sont des sentinelles Slow Flood ; l’emploi de techniques de production d’avant-garde ; la passion artisanale transmise de génération en génération ; l’aptitude managériale et entrepreneuriale. Voici les ingrédients de la recette de la réussite de Loison.

La dimension artisanale de l’entreprise est un choix bien précis de la famille Loison, le seul qui permette d’accorder l’attention nécessaire à la qualité supérieure et distinctive du produit tout en plaçant le Client au centre d’un service minutieux et personnalisé.

La structure commerciale de l’entreprise permet en effet une interaction efficace et instantanée avec l’acheteur, soutenue par un Service Clientèle international, polyvalent et expert, en mesure de répondre aux demandes de plus en plus spécifiques du client.

Pour résumer, ce scénario fait de Loison une entreprise unique et exemplaire de l’Art et de l’Innovation d’une petite entreprise. C’est pourquoi elle fait souvent l’objet d’études de cas dans les universités, en tant que société à la fois allégée, flexible, souple et dynamique, mais aussi concrète et capable de satisfaire les exigences variées de plus de 70 pays, avec un portefeuille de clients polyvalent et flexible, qui s’étend de la grande distribution aux magasins spécialisés d’épicerie fine.