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Sembra facile degustare un Panettone...

Degustare un dolce vuol dire analizzare le sue caratteristiche organolettiche in una precisa sequenza, cominciando da una valutazione complessiva e poi singolarmente con i  sensi: vista, olfatto, gusto, tatto, analizzando al dettaglio ciascun ingrediente. Infine la sintesi emozionale dell'esperienza

L'analisi sensoriale è stata definita come “un metodo scientifico usato per risvegliare, misurare, analizzare e interpretare quelle risposte ai prodotti che sono esito della percezione tramite i cinque sensi della vista, dell'olfatto, del tatto, del gusto e dell'udito”.

(Stone and Sidel, Sensory evaluation practices, 1993)

(Definizione accettata e fatta propria da American Society for Testing and Materials e Institute of Food Thecnologists).

 

L'analisi sensoriale, quindi, è una disciplina scientifica che permette di effettuare valutazione delle caratteristiche di un prodotto (di ... [continua]